Qui sommes-nous?

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Du rêve à la réalité

« Je m’appelle Luca et aujourd’hui j’ai 25 ans. Dès mon plus jeune âge, je voulais devenir pâtissier et mon rêve était d’avoir ma propre pâtisserie. En grandissant, j’ai découvert que c’était vraiment ma passion. J’adorais faire des gâteaux et des tartes et, au fil des années, j’en ai préparé et mangé beaucoup. J’ai eu des expériences professionnelles dans différents endroits et, dès ma majorité, ce rêve a commencé à prendre forme et a devenir un véritable projet.
Malgré de nombreuses difficultés et problèmes, grâce à ma détermination, mon entêtement, à ma passion qui ne m’a jamais abandonné, à ma famille et à de nombreux sacrifices, à 23 ans, j’ai enfin réalisé ce rêve. Son nom est EMALU. »

« Je crée ce que je désire goûter et faire goûter »

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Mon histoire

Je viens d’une famille d’artisans. Mon père et mes grands-parents étaient charpentiers, ceux d’autrefois, de vrais artisans. Ils travaillent le bois à partir de sa forme la plus brute, le tronc d’arbre. Et je fais pareil. Je me définis comme un VRAI artisan car je prépare tout à partir de la matière première brute, de la plus haute qualité et presque toujours issue de notre région. Aujourd’hui, nous sommes peu à le faire. Il y a beaucoup de mauvais produits sur le marché aujourd’hui. Matières premières industrielles, mélanges, prêt-à-manger, … Je déteste tout ça. Cela n’a aucun sens d’être pâtissier en empruntant tous ces raccourcis. Je suis chef pâtissier et je prépare tout à partir de zéro. Je crée ce que je désire goûter et faire goûter aux gens. Dans mon laboratoire, les matières premières sont la farine, le sucre, les œufs, le lait, le beurre et la levure ainsi que les personnes qui m’accompagnent. Je produit mon levain depuis un bon moment maintenant. Il est le garant de tous nos produits au levain. Toute notre production est authentique. Ils peuvent essayer de copier nos produits ou nous pouvons essayer de nous inspirer de quelqu’un de meilleur que nous, mais personne n’a un produit comme le nôtre.

Tout cela s’applique également à notre glacerie, que je définis comme naturelle car ici aussi nous n’utilisons rien de préparé, uniquement des produits frais tels que le lait et la crème fraîche, le sucre, les fruits frais de saison ou les fruits secs ainsi que du chocolat de première qualité et de la farine de caroube (un épaississant naturel utilisé par les anciennes glaceries). J’ai voulu inclure la cafétéria à l’intérieur de ma pâtisserie car je suis un passionné de café. Je l’ai beaucoup étudié et le monde derrière le « café » est vraiment immense et fascinant… Nous avons une machine à expresso qui est la Ferrari des machines à expresso, elle est entièrement fabriquée à la main. Nous utilisons une technologie de pointe et garantissons un excellent traitement du café. Notre assemblage est composé presque entièrement d’Arabica et la torréfaction est également artisanale, à quelques kilomètres seulement. Nous avons le label « slow food » et produisons donc uniquement du café de haute qualité. Pour nos apéritifs, nous proposons également des pâtisseries salées et boissons diverses. Nous nous occupons de buffets à emporter et de services de restauration complets.